みかわとくさん　

		塩ふぐの選別(せんべつ) 江戸時代の終りごろから明治時代の初めごろ、北前船(きたまえぶね)で本吉港(もとよしこう)、今の美川港に、北海道の塩ふぐがたくさん入ってきました。その塩ふぐに、米ぬかをまぜてつけたのが始まりといわれています。材料となる塩ふぐの形や大きさを考えて、選びます。
		つけ込むひみつたるにていねいに塩ふぐをしきつめて、米ぬか、米こうじ、いしるをふりかけます。
		じっくりと貯蔵(ちょぞう）貯蔵庫(ちょぞうこ)に、なんと約２年間、ねかせます。２回、夏をこさないと、おいしくなりません。細菌(さいきん)が活発に働くため、つゆの時期の暑さや湿度が、大きくえいきょうします。
		真空(しんくう)パックに！トレイを使うと、味も形も悪くなるので、真空(しんくう)パックにして商品にします。そうすることによって、保存期間も長くなり、乾燥(かんそう)もしないし、形も長く保つことができます。
		毒(どく)が消えるひみつ　～ふぐの子～ふぐの卵巣(らんそう)には、猛毒(もうどく)があります。でも、２年間、つけ込むと、ふしぎなことに、毒(どく)が消えてしまいます。このなぞは、現代の科学でも、まだはっきりと解明(かいめい)されていません。
		いろいろな特産ふぐの子も美川の特産(とくさん)です。ほかに、いわしやさば、にしんのぬかづけがあります。