		山手に広がるたけのこ林金沢東部の山手では、たけのこが広く栽培されています。畑や水田でない斜面（しゃめん）でも栽培できるのがたけのこです。また、たけのこは南方系の植物なので、たけのこの大きな産地は石川県より北にはあまりありません。５月の連休のころ、収穫が行われます。
		とんがたけのこを掘るには、「とんが」という道具が用いられます。これでたけのこの周りの土を掘り取り、土の中の白い根の部分を切りとるのです。
		集荷（しゅうか）と出荷たけのこは集荷場に集められます。金沢市内だけでなく、東京や大阪に出荷されます。フォークリフトや大型のトラックが利用されています。軽四輪トラックに乗っているのは、農家の人たちです。段ボール箱や竹かごに入れて、持ってきます。段ボールの箱には加賀野菜のシールも貼られています。