抹　　茶

一口に抹茶と言っても、濃茶用・薄茶用の２種類が在ります。　同じ抹茶といっても、濃茶と薄茶では味わいが異なります。基本的には、両者とも碾茶を目の粗い篩でふるい、軸を除いて葉片を茶臼で挽き、粉末にしたものです。
　あえて二つを分けないという考え方もありますし、厳密には異なるものとする考え方もあります。
　一般的に主菓子（おもがし）は濃茶に、干菓子（ひがし）は薄茶に使われます。

	濃　　茶	薄　　茶
抹茶
菓子	ねっとりと濃く練り上げられた濃茶を飲むためには、饅頭、練物やきんとんなどの餡（あん）が主体になっている主菓子が調和します。主菓子は、縁高（ふちだか）【下写真】や、銘銘皿（めいめいざら）などに一人一つずつ出されます。	さらっとした薄茶には打ち物、煎餅、有平糖（あるへいとう）類などの乾いた菓子が適しています。干菓子は器に２、３種類が盛り合わされ、客の人数より多めに出されます。箸は添えられてないので、手でつまんで懐紙に取ります。
菓子
原　料	樹齢が最低でも三十年以上、主に七、八十年から百年以上の古木の若葉の芽先。	樹齢が三年から十五、六年程の若木の新芽。
栽培法	発芽の半月程前から葦簾（よしず）で覆いをして直射日光を遮る。
主な茶器	茶入　陶製の小壷。薬味入、香料入などに使われていた容器の転用品。	棗　代表的な薄茶器。元来は唐物茶入の挽家で、薄茶器に転用して、形を整えたもの。
点茶方法	多め抹茶に湯を回数を分けて注ぎ、馴染ませるようによく混ぜ合わせ、練り上げる。	抹茶に湯を一度に注ぎ、よく混ぜながら空気を含ませ、泡立てるようにて点てる。