かがやさいづくり

		たけのこ金沢市東部の丘陵（きゅうりょう）地帯で、たけのこが栽培（さいばい）されています。なぜ、畑でなくて山で栽培されているのでしょうか。また、収穫されたたけのこは、大阪や東京へも運ばれています。どのようにして運ばれているのでしょうか。
		れんこん金沢市小坂地区の水田でれんこんが栽培されています。ここの水田は粘りけのある土が特徴（とくちょう）です。この土のおかげで、品質の良いれんこんがとれるのです。れんこんの収穫は、機械でなく、手で行われているので、収穫に労力がかかります。
		さつまいも五郎島（ごろうじま）さつまいもを収穫したあとに選別（せんべつ）する際、バーナーで燃やしています。なぜ、このようなことをしているのでしょうか。また、さつまいもはどうなってしまうのでしょうか。燃えるさつまいものひみつを調べてみましょう。

きんじそう

金沢市北部の山間部で、きんじそうが栽培されています。
山間部のほうが良い品質のきんじそうをつくることができます。
きんじそうは葉の裏側が紫色です。
きれいな紫色のものが品質が良いとされています。
品質の良いきんじそうが作られる理由は、何でしょうか。

赤皮かぼちゃ

果皮（かひ）の赤いのが赤皮（あかがわ）かぼちゃです。
あざやかな赤い色をしています。
私たちがふだん食べているかぼちゃは何色をしていますか。
くらべてみてください。

源助（げんすけ）だいこん

源助だいこんが栽培されているのは、金沢市の下安原・打木地区です。
海岸に近く、畑の土壌（どじょう）が砂地であることが特徴です。
だいこんは根を食べる野菜です。
なぜ、砂地のところにだいこんを栽培するのでしょうか。
考えてみましょう。

加賀野菜の流通

農家で収穫された野菜は市場に運ばれます。
市場では、朝早くから、せりが行われます。
せり落とされた野菜はトラックに積み込まれ、小売店に運ばれます。
小売店の店頭では、加賀野菜が販売されています。